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1、怎么判断牛筋的真假？
对于牛筋，它在人们的生活中作用是非常大的，很多人对他也仅仅只是听说过，很少能够有人去进行实地接触，所以说对于牛筋的真假，他们都不远不是很清楚。同时它的价格也比较昂贵，所以在进行购买的时候，必须要学会鉴别，以避免买到假的牛筋，对于假牛筋怎么辨别，下面就是相关介绍。

1、牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱，但必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛，壮年牛最好，小牛和老牛次之。

2、先用火烧牛蹄筋，约30秒钟后，其化成了液体状，成滴状掉下来。1分钟后，只剩下一块牛肉，蹄筋没有了。用牙去咬一块蹄筋，轻轻一碰，就掉了下来。根据上述情况判断，个别商贩为了谋取经济利益，在牛蹄筋中参入了食用胶，以假乱真，造成了在锅里炒时遇热变成粥糊状。

3、鉴别步骤：用牙咬，真正的牛蹄筋弹性大，咬起来很废劲；用火烧，真正的牛蹄筋用火烧后，除其中水份蒸发后，其质地变硬，体积有所缩小，并不会全部消失。
4、做法指导：干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
同时真正的牛筋适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用。凡外感邪热或内有宿热者忌食。牛蹄筋食疗作用：牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用。
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