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1、韩国的饺子皮为啥是透明的?
韩国饺子皮用的是澄粉。澄粉就是没有了面筋的小麦粉,譬如做胡辣汤的洗面筋,洗了面筋后的奶一样的水,澄清后,倒去清水,剩下的粉晒干,就是澄粉,如今超市有卖,很方便。
但是做透明的饺子皮,还不能完全用澄粉,需要掺合进合适比例的生粉,然后和面法、擀皮法还都和麦面饺子不大一样。
透明的水饺皮并不是使用我们平时的面粉制作的,而是使用了一种称为澄粉的面粉,说通俗一点就是小麦淀粉,也就是去除面粉中的粉筋和其它杂质而制成的,一般会用来制作透明虾饺、点心、肠粉等。
透明饺子皮用什么面粉做出来
皮就是制作透明饺子的重头戏,透明饺子的皮面粉是做不出来的。
第1种方法,市面上有买专门包透明饺子皮的专用粉,不需要自己调配,直接可以制作,500克大概在15元左右。
制作方法:100克透明饺子皮专用粉倒在大碗里加入200克开水烫熟,边加边搅拌,然后再加入150克透明饺子皮专用粉,揉在一起成光滑面团,用时大约5分钟左右。
第2种方法,制作透明饺子皮的方法需要自己调配,用100克澄粉加30克玉米淀粉,用开水和成光滑的面团,也就是烫面的方法,放在案板上敷上保鲜膜或者盖上盖子,醒半个小时之后搓成长条,切成大小一样的面剂子,擀成饺子皮,就可以包了。
晶莹剔透饺子皮就制作完成了,在制作水晶饺馅的时候,也要注意色彩搭配,食材鲜艳的颜色看起来会更加漂亮,更有食欲。
韩国透明饺子皮用澄面和生粉制成。
最简单的配方就是半斤生粉,半斤澄面,加一调料勺盐搅匀,然后用沸水和面然后搅匀加入猪油搓匀即可,透明饺子皮配方很简单,但是操作比较费力,比如你用开水和面不能用手去和面吧,你只能用擀面杖去搅拌,等搅拌好了以后你要趁热去揉搓猪油,加入猪油的量自己去体会,基本感觉面不粘手的就不用加猪油了。
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